高级翻糖蛋糕培训课程

翻糖蛋糕是源自于英国的蛋糕艺术，英文名字是Fondant Cakes，造型的艺术性无可比拟充分体现了个性与艺术的完美结合。延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖做出来的蛋糕如同艺术装饰品一般精致、华丽。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！苏州喜达屋餐饮管理有限公司针对想学翻糖蛋糕的学员专门开设“高级翻糖蛋糕培训课程”，零基础学习市场上最受顾客欢迎的、最热门畅销的翻糖蛋糕，教学内容包括：翻糖蛋糕设备用品及原材料介绍，翻糖蛋糕制作工艺，翻糖蛋糕胚子制作，翻糖蛋糕翻糖调色、翻糖蛋糕结构布局、经营管理与服务、成本控制与核算、产品陈列等等必备技能和知识。面向没有基础的初学者,学完后即可参加工作也可以自己开店。我校常年招生、随到随学、小班上课、包教包会、包推荐工作、提供开店创业指导。

学翻糖蛋糕容易学吗？难不难呢？

我们老师演示详尽讲解仔细、分步练习、由浅入深循序渐进，只要学员仔细观察认真听讲记好详细笔记后反复练习就很容易学会的。

每次进入西点烘焙蛋糕店总是能看到形色各异、栩栩如生的翻糖蛋糕，看着那繁杂的花朵、精致的人物，总觉得这辈子只要看看一饱眼福就足够了，要我做出这么漂亮的翻糖蛋糕根本是不可能的事。今天我才知道，原来这种想法是错的，学翻糖蛋糕竟然可以这样简单！对于一个想学习翻糖蛋糕的人来讲，可以有三种途径。

一、看理论知识书和视频自学，可是目前市场上还没有专业系统的翻糖蛋糕培训书和视频。这可能会耗费大量的时间和金钱，因为对于一个翻糖蛋糕小白来说，需要整合各种知识、各种方法，深入研究，然后再买原材料在家不断地实践。

二、可以直接去蛋糕店当学徒，但是这种不可能专业系统的教学效果不是很好。试想，有哪个店的老板愿意浪费钱去买原材料让你练习，万一你学会之后另谋出路，他岂不是亏大了？除非，自己亲朋好友家的店可以让你随便浪费材料去学习，可是人家也有成本啊，人家也需要靠这个生活啊，就算人家愿意，你好意思吗？

三、如果你想很快入手，最好找专业系统的培训机构翻糖培训专业教师指导学习。他会从最基础的教你，由浅入深循序渐进的教学，让你学起翻糖蛋糕技术来得心应手！

翻糖蛋糕和普通蛋糕的区别是什么？

翻糖蛋糕是一种艺术性非常强的蛋糕，相比于奶油蛋糕来讲，它具有很强的可塑性，所以你经常会看到多层的翻糖蛋糕都是那么的精美、漂亮，可以说你能想象出来的，在翻糖蛋糕上都可以实现。但因为翻糖蛋糕制作工艺复杂、耗时，所以相对于奶油蛋糕来讲价格要比较贵。翻糖蛋糕高价格的原因：翻糖蛋糕价格为什么会那么贵呢？那是因为翻糖蛋糕食材全部从外国进口，翻

糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕，翻糖蛋糕是法国工艺，除了包装盒全部食材原料均来自国外。

翻糖蛋糕从健康上优于奶油蛋糕：在健康上，糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，适合现代人食用。

在欧美，“反式脂肪酸”这一名词已经普遍为大家所知晓，它是一种人造脂肪，提取植物油。但是，根据专家实验鉴定，反式脂肪酸会提高血液胆固醇水平，从而引发高血压、糖尿病等多种疾病。而人造奶油中正含有大量的反式脂肪酸。采用糖粉代替奶油作为蛋糕的装饰，一定程度上表现了现代人对健康的重视。 翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心，无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

翻糖蛋糕的制作

在翻糖蛋糕逐渐流行的今天，已经有很多的朋友对翻糖感兴趣了，今天我们就详细的介绍一个翻糖蛋糕的制作过程。 首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。 坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜，这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。

糖霜的做法:

1 可以跟材料行购买蛋白糖霜粉，它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡，这样就可以使用了。 2.如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定，容易打发且不易消泡。 配方: 

蛋白5个 糖粉120克 酸10G克 做法: 1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发 2.过程中加入酸，缓缓加入。打至硬性发泡。 糖皮的做法： 棉花糖 160 克 糖粉 300 克 水 1又1/2大匙 食用色素 白油 （擦手用） 1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。

2 用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

3 放入糖粉搅拌均匀。

4 因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。

5 把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

6 取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）

7 用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上

8 用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。

9 用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。 翻糖花的做法： 翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。 先做底部一层的花瓣： 注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。 如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。 花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。 接着做花托部分： 叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。

花和叶子都干透后，就可以插花造型了 

1 做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。

2 糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。 

3 由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。

翻糖蛋糕爆款受欢迎的原因？

翻糖蛋糕在欧美国家做了很多年，也流行了很多年，至今仍是主流蛋糕。真正走入人们生活是从2009年开始，进一步发展，是国内外几乎所有明星富豪结婚生日都用翻糖蛋糕，特别是威廉王子的世纪婚礼，引起世界关注，那其中的婚礼蛋糕自然也就成了焦点。明星富豪结婚也都开始用翻糖蛋糕，现在已经发展到普通百姓婚礼也开始用翻糖蛋糕。真正在一线城市达到一定市场认知度是从2012年开始逐步到现在市场需求越来越多，从开始的点缀形式的出现在婚礼的展示区，到现在大规模的甜品台的出现，从偶尔看到的婚礼的甜品台，到如今70%的婚礼都会不同规模的出现。其次，对于生日或是庆典类的场合，传统的生日蛋糕再也无法满足如今80、90后的需求，翻糖蛋糕一次又一次的出现的人们的视线中。但是现在很多小城市还是很少甚至没有，那么如果你所在的城市很少或者没有那就要恭喜你，你的机会来了。翻糖蛋糕之所以能在在这个商品泛滥的时代生存，有以下几点原因: 1、独特的外型气质深深的吸引着每一个翻糖爱好者，大量的手工塑造也成就它的价值； 2、进口食材，无论的是普通玩家还是专业玩家在做翻糖蛋糕时候都都会选用大量的进口食材。因为顾客花挺多钱买你的蛋糕不会因为光好看而买，还因为这个蛋糕原料确实比普通蛋糕原料好； 3、还有一个重点，就是生日蛋糕这个市场这么多年没有什么突破性发展，现在市面上除了水果蛋糕、就是奶油蛋糕以及巧克力蛋糕等普通蛋糕。在这个时代潮流发展迅速的时代，蛋糕怎么能发展这么慢呢。因为很多人不太看好这个市场，觉得卖蛋糕能赚钱吗?答案是能，如果你有做翻糖蛋糕能力还会赚很多。除了这几点还因导致蛋糕市场发展缓慢。所以翻糖蛋糕的出现弥补了这个空白。这也就是翻糖蛋糕很贵还能生存的原因。有部分客户就是看好翻糖蛋糕的身价以及国外的背景而买，因为这样才能和她的N万身价所匹配。

高级翻糖蛋糕培训课程

为不同群体的用户提供更高更优质技能培训服务西点烘焙蛋糕类初；中；高级技术培训，中点类初；中；高级技术培训，培训方式：现场面授，远程培训。以当下发展快潜力大的网络直播方式为主力，让学员可以和老师互动讲解实操理论相结合让全国乃至全世界的技术爱好者可以足不出户的学习到丰富的西点烘焙蛋糕餐饮美食技艺。